Kegunaan Asid Fosforik dalam Roti Cina yang Dieksport Ke Brazil

PhosphoAsid ric

Permohonan

Mantou (Roti Cina) adalah salah satu makanan ruji tradisional di China. Ia telah diindustrikan dalam beberapa tahun kebelakangan ini. Walau bagaimanapun, dalam proses memasak dan pembekuan dan pencairan yang cepat, kulit roti kukus sering retak atau gugur, produk berubah warna, tekstur menjadi lebih tebal, dan sanga yang mengeras jatuh. Pengeluaran bahan mentah, bahan tambahan makanan, proses pembekuan cepat dan keadaan penyimpanan semuanya akan menjejaskan kualiti roti kukus.

Fosfat boleh meningkatkan berat dan isipadu roti kukus, terutamanya kerana kesan pengekalan air fosfat meningkatkan berat roti, dan pada masa yang sama, fosfat kompleks ion logam seperti kalsium untuk menghalangnya daripada menghubungkan silang dengan gluten dan membentuk tidak larut. garam dengan kelas soda dan menjejaskan fungsi serbuk penaik.

Disodium hidrogen fosfat boleh mengurangkan kekerasan roti kukus, kerana ia mempunyai kesan pengemulsi tertentu, dan berinteraksi dengan protein dan lemak dalam tepung untuk membuat roti kukus lembut; pada masa yang sama, kapasiti pegangan air fosfat meningkatkan kandungan air roti kukus, dan juga mengurangkan kekerasan roti. Di samping itu, fosfat boleh menjadikan doh membentuk struktur gluten yang baik, meningkatkan keanjalan dan keliatan doh, membentuk struktur dalaman yang padat, dan meningkatkan keputihan roti kukus.

Dalam pembuatan roti kukus, kalsium propionat ditambah untuk meningkatkan kekerasan air atau untuk mengelakkan cendawan, tetapi ini akan meningkatkan kandungan kalsium dalam tepung, dengan itu menjejaskan kegebuan roti kukus, dan fosfat membantu mengimbangi kesan negatif ion kalsium .