SAPP dalam Industri Makanan

Sodium acid pyrophosphate (SAPP) ialah bahan tambahan makanan yang biasa digunakan dalam industri makanan. Ia digunakan secara meluas dalam pengeluaran barangan bakar seperti kek, roti dan pastri kerana ia membantu memperbaiki struktur, tekstur dan kualiti keseluruhan makanan ini.

SAPP bertindak perlahan dan tidak bertindak balas dengan cepat dengan baking soda, jadi ia sering digunakan sebagai yis tepung naik sendiri.

Memandangkan SAPP boleh mempunyai rasa yang sedikit pahit, adalah penting untuk menggunakan soda penaik yang mencukupi dalam permohonan anda dan menggabungkan asid yang ditapai ini dengan makanan manis seperti donat dan kek. Donat kek ialah aplikasi SAPP yang penting di mana penjanaan gas awal diperlukan untuk daya apungan sistem penggoreng. Selain itu, SAPP boleh digunakan untuk kek yang memerlukan pengeluaran gas awal untuk memastikan panning yang konsisten.

Aplikasi makanan bukan bakar lain untuk SAPP termasuk penggunaan sebagai sekuestran untuk kentang yang diproses, pengemulsi untuk keju dan pemecut pengawetan untuk daging yang diproses.

Biasanya ditambah kepada rumusan semasa peringkat pencampuran atau pengadunan, SAPP ialah bahan tambahan makanan yang digunakan secara meluas yang memainkan peranan penting dalam industri makanan. Walaupun penggunaannya meluas dalam industri makanan, kebimbangan masih kekal tentang keselamatan SAPP. Walaupun pengawal selia umumnya menganggapnya selamat, beberapa kajian mencadangkan ia mungkin mempunyai kesan kesihatan yang negatif, seperti meningkatkan risiko batu karang.